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Vollkornschutz vor Diabetes

Ballaststoffe und Magnesium verbessern die Blutglucosewerte und die Insulinausschüttung des Körpers. Eine Kost mit reichlich Vollkornprodukten ist mit einem niedrigeren Risiko für Typ-2-Diabetes mellitus assoziiert, berichtet heute Diplom Oecotrophologin Katrin Raschke von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik in Bad Aachen. Diese Korrelation kann auf den höheren Ballaststoff- und Magnesiumgehalt von Vollkorn- im Vergleich zu Weißmehlprodukten zurückzuführen sein, so Raschke.

Auswertung der Studie
US-amerikanische Wissenschaftler werteten die Daten von 42.898 männlichen Probanden der Health Professionals Follow-up-Studie aus, die sie seit dem Jahr 1986 regelmäßig befragt und untersucht hatten. Sie teilten die Probanden nach ihrem Verzehr von Vollkornprodukten in fünf Gruppen ein. Die Personen in der Gruppe mit dem höchsten Vollkorn-Verzehr hatten ein relatives Diabetes-Risiko von 0,58 im Vergleich zu den Probanden der Gruppe mit dem niedrigsten Vollkorn-Verzehr. Besonders deutlich war dieser Zusammenhang bei Personen mit einem BMI unter 30, bei denen ein hoher Vollkorn-Verzehr fast zur Halbierung des Diabetes-Risikos führte. Männer mit einem niedrigen BMI und einem hohen Vollkorn-Verzehr hatten ein um 87 Prozent niedrigeres Risiko, einen Diabetes mellitus-Typ-2 zu entwickeln als Männer mit einem gegensätzlichen Profil. Eine vergleichbare inverse Korrelation zwischen Vollkorn-Verzehr und Typ-2-Diabetes-mellitus wurde bereits in anderen Studien bei Frauen festgestellt. Die Wirkung der Vollkornprodukte auf das Diabetes-Risiko kann mehrere Ursachen haben: Zum einen enthalten Vollkornprodukte deutlich mehr Ballaststoffe als vergleichbare Weißmehlprodukte. Sie haben dadurch einen niedrigeren Glykämischen Index: Die enthaltenen Kohlenhydrate gelangen langsam und gleichmäßig ins Blut, steigern den Blutzucker nicht abrupt und bewirken daher auch keine starke Insulinausschüttung.

Epidemiologische Untersuchungen zeigen eine negative Korrelation von Diabetes mellitus-Typ-2 mit der Höhe des Ballaststoffverzehrs sowie einen positiven Zusammenhang mit dem Glykämischen Index der verzehrten Lebensmittel. Zum zweiten ist der Magnesiumgehalt von Vollkornprodukten höher. Eine hohe Magnesiumaufnahme steht ebenfalls mit einem niedrigeren Risiko für Diabetes mellitus-Typ-2 in Verbindung. Die Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik empfiehlt den bevorzugten Verzehr von Vollkornprodukten sowie der Ballaststofflieferanten Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte. Neben ihrem positiven Effekt auf den Blutzucker sättigen ballaststoffreiche Lebensmittel gut und stehen mit einem niedrigeren Körpergewicht in Verbindung. ME

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Autor: hh

Artikel vom 31.07.2003, 11:26 Uhr

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